綦江番茄鱼是一道四川特色的经典家常菜，下面是它的做法：

所需食材：

(资料图)

1.草鱼或鲫鱼：1条（约500克）

2.番茄：4个

3.大葱：1根

4.姜片：适量

5.蒜：适量

6.干辣椒：适量

7.豆瓣酱：适量

8.白糖：适量

9.盐：适量

10.料酒：适量

11.香菜：适量

12.色拉油：适量

制作步骤：

1.草鱼或鲫鱼洗净，去除鳞片、鱼内脏、鱼鳃和鱼骨，切成大小均匀的块状，把鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟以上。

2.将四个番茄洗净，切成小块，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜切碎备用。

3.热锅凉油，烧至油温4成热左右，放入鱼块，煎至两面金黄捞出放入盘中备用。

4.锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和豆瓣酱，小火煸炒出香味，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀，加入番茄煮至稠烂。

5.将煮好的番茄酱浇在鱼块上，加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟至鱼熟。

6.菜熟后加入香菜翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.肉质嫩腻的草鱼或鲫鱼适合做此菜，鱼肉切块大小要均匀，腌制前先拌入盐和料酒，便于入味。

2.煎鱼块时要煎至两面金黄色，并翻面煎制，煎到鱼肉双面都金黄色即可。

3.番茄要选择熟透的，煮出来才能更香甜。

4.豆瓣酱要根据个人口感进行适量加入。

5.调味料的分量可以根据个人口味来进行微调，适量调入一点白糖可提升番茄的甜度，盐的用量也要掌握好，不要过多或过少。

6.整个过程要掌握好火候，煮出来的番茄鱼才能口感鲜美嫩滑。